丽江市人民政府食品安全委员会办公室关于加强岁末年初农村集体聚餐食品安全的风险提示
岁末年初是农村集体聚餐、家庭自办宴席的高峰期，婚宴、团圆宴等活动集中，食品安全风险隐患增高。为规范农村集体聚餐行为，加强食品安全管理，严防食物中毒和其他食源性疾病发生，保障广大人民群众身体健康和生命安全，现发布以下食品安全风险提示：一、履行报备义务，压实主体责任
农村集体聚餐、家庭自办宴席的举办者和承办方是食品安全第一责任人，对宴席食品安全全程负责。自办或委托承办群体性聚餐的，需提前向所在地村（居）委会申报备案，明确聚餐时间、地点、人数、菜单、厨师信息，以及是否饮用散装白酒、是否使用醇基燃料等，签订食品安全承诺书，主动接受监管部门指导监督。
二、规范场所管理，远离污染隐患
食品加工和就餐场所需距离粪坑、垃圾场（站）、畜禽圈舍等污染源25米以上，选择场地平整、通风良好的区域，并提前清扫消毒，消除病媒生物滋生等隐患。食品加工时要配备防蝇、防鼠、防尘设施及专用废弃物存放设备，完善防投毒措施。加工用水需符合生活饮用水标准，严禁使用浑浊、有异味或循环废水。
三、严控人员健康，严守操作规范
厨师及帮厨人员须持有效健康证明，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、消化道及呼吸道等传染性疾病，一律不得参与食品加工。操作期间须严格遵守个人卫生规范，不留长指甲、不戴首饰，穿戴干净的工作衣帽，规范佩戴口罩，加工前后及接触食材、工具后，须用流动清水彻底清洗双手，避免徒手接触直接入口食品。
四、严把采购关口，杜绝风险源头
采购时要索证索票并妥善保存。不采购、制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品和有毒有害或非食用物质；不采购和使用无检疫合格证明的肉类食品；不采购食用发芽土豆、野生菌、鲜黄花菜、生食海产品等高风险食材；禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹饪食品。对采购的食品要认真检查，确保食品新鲜安全。
五、规范加工流程，防范交叉污染
食材清洗、切配需使用专用刀具、砧板和容器，严格执行“生熟分开”，避免交叉感染。加工制作菜肴应当做到烧熟煮透，当餐制作当餐食用，常温下贮存不超过2小时，隔夜或隔餐熟食需彻底加热，确保食品中心温度达到70℃以上。聚餐食用的食品必须按品种保存不少于125克的样品，盛放于密闭专用容器，冷藏保存48小时以上。
六、管好危险物品，避免意外发生
食品原料、半成品、成品需分开存放，易腐败食材及时冷藏冷冻；农药、鼠药等有毒物品需远离食品加工区。使用醇基燃料需专人管理，添加颜色警示并标注危险标识，单独存放于远离餐饮区的位置，严禁与白酒混放以防误饮。严禁在聚餐中提供家庭自酿或来源不明、无合法证明的散装白酒及泡酒，严防酒精中毒和误饮醇基燃料中毒等事件发生。
七、严守安全红线，保障食品安全
严禁加工食用草乌、附子等毒性中药材。草乌、附子等主要活性成分乌头碱有剧毒，0.2毫克即可中毒，2至4毫克即可导致死亡，普通加工方式无法消除毒性。农村集体聚餐严禁以任何形式加工、食用此类毒性中药材及其制品，包括以此泡制的药酒。
八、践行节约理念，反对餐饮浪费
农村集体聚餐、家庭自办宴席举办者和承办方应树立“节约光荣、浪费可耻”的理念，根据聚餐人数科学规划食材采购量和菜品分量，杜绝宴席攀比，杜绝大操大办。推行小份菜、按需加菜模式，引导就餐人员文明用餐，践行“光盘行动”，杜绝铺张浪费，鼓励剩菜打包。将文明聚餐纳入村规民约，摒弃不良饮食陋习。
九、明确应急处置，及时报告求助
若就餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，需立即停止供餐，立即送患者就医，并保护好就餐现场，封存剩余食品及原料。第一时间向村（居）委会、乡镇（街道）或市场监管部门报告，也可拨打12315热线举报，配合调查处理。参加聚餐的群众发现聚餐活动有安全风险时，可以向举办人（承办人）提出意见，及时提醒其改正。
丽江市人民政府食品安全委员会办公室2025年12月1日
该提示内容符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法规要求，旨在规范农村集体聚餐行为，保障公众健康。请各责任主体严格遵守，落实食品安全主体责任。 岁末聚餐高峰，食品安全需重视。丽江发布风险提示，从报备到应急处理，全面保障农村聚餐安全，值得点赞。 政府提醒很及时，农村聚餐隐患多，食品安全无小事，规范操作保平安。 农村聚餐安全第一，报备规范不能少。食品安全无小事，细节管理要抓牢。
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