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顾客到店用餐，店家承诺 “新鲜食材现做现卖”；点击外卖下单，端上桌的却是冷冻复热的预制菜 —— 这样的 “双标” 操作，正在一些餐饮店里悄然上演。近期，记者在北京、天津、河北多地调查发现，部分餐饮店针对堂食与外卖实行差异化对待，从食材品质到烹饪方式，从餐品分量到制作流程，都存在明显落差。
在北京市朝阳区一家烧烤店，记者看到堂食区的羊肉串用当天现宰羊肉穿制，蔬菜经人工逐片清洗后上架烤制；而外卖窗口内，工作人员正将冷冻肉串拆袋后直接油炸，复热后装盒打包，全程不超过 8 分钟。“堂食得用鲜货，不然客人尝得出来；外卖嘛，冻品快又省，反正顾客看不见。” 店主的直言不讳，道出了部分商家的 “经营逻辑”。
这种 “双标” 在餐饮行业并非个例。河北石家庄某菜馆老板坦言，堂食炒菜坚持用压榨花生油，外卖则改用价格低廉的桶装调和油；堂食米饭选用当季新米，外卖专用米则是存放一年以上的陈米。更有甚者，将堂食现场慢炖的红烧肉、糖醋排骨等 “硬菜”，在外卖订单中替换为预制料理包，加热 5 分钟即可出餐。消费者反映，相同价位的外卖套餐，分量普遍比堂食少 1/3 左右。
“顾客不在现场、看不到后厨，用冻品还是鲜品，谁能较真儿？” 一位商家的反问，折射出外卖消费的维权难点。由于外卖与堂食存在时空分离，消费者难以直观比对差异，即便察觉品质缩水，也往往因取证困难而维权无门。
中国消费者协会数据显示，2024 年全国外卖投诉中，涉及食材品质与宣传不符的案例同比上升 23%，其中 85% 因证据不足未能立案。北京某律师事务所律师指出，商家故意隐瞒外卖与堂食的品质差异，已涉嫌侵犯消费者知情权与公平交易权，违反《消费者权益保护法》和《食品安全法》相关规定。
不可否认，外卖业务确实面临时间与成本的双重压力。配送时效要求严苛，预制菜和标准化操作能提高出餐效率；市场竞争激烈，部分商家通过成本控制维持低价优势。这些现实考量，使得外卖与堂食存在一定差异具有合理性。
但合理差异不等于恶意双标。专家强调，商家可以针对外卖特点调整经营策略：比如在平台标注 “预制菜”“30 分钟出餐” 等信息，将耗时菜品限定堂食供应，或通过价格区分体现品质差异。这种公开透明的差异化经营，消费者完全能够理解接受。而那些在食材来源、制作工艺上搞暗箱操作，以次充好、偷工减料的行为，则突破了商业道德与法律底线。
如何终结外卖 “双标” 乱象？监管部门与平台正探索联动治理机制。目前，北京、上海等地已试点外卖 “明厨亮灶” 线上化，消费者可通过平台实时查看后厨制作全过程。某外卖平台新规要求，商家必须在商品页显著标注 “预制菜”“冷冻复热” 等属性，未按规定标注的将面临下架处罚。 市场监管总局表示，针对外卖领域的隐蔽违法行为，将加大突击检查力度，对多次违法商家实施行业黑名单制度，提高违法成本。中国政法大学教授建议，可建立外卖食材溯源系统，实现从采购到加工的全链条可追溯，让消费者吃得明白、吃得放心。
餐饮行业的健康发展，离不开商家的诚信自律，更需要监管的阳光透明。堂食与外卖只是服务场景的不同，不能成为品质分化的借口。唯有打破信息壁垒、强化全程监管、严惩违法行为，才能让 “舌尖上的安全” 在任何场景下都不打折扣，真正实现商家与消费者的共赢。
（综合：中青评论）
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